Proč se moje titaniová slitina vždy drží

Zatímco titanové slitiny přitahují spotřebitele s tvrzeními, že jsou „lehké, odolné“, „zdravé a nepotažené“, mnoho lidí se skutečně setkává s „lepicí dilema“ používání pánve: Smažená vejce se promění v míchaná vejce, míchejte - Smažené maso se otáčí na grilované maso a spálená vrstva zlevaná na spodní straně pánve je skutečná hlava. Tento „Ideální - Realita Gap“ pramení z neshody mezi fyzikálními vlastnostmi titanium slitiny a scénáři vaření.

Titanium Alloy's "Anti - Stick Nedostatky"

Zatímco chemická stabilita Titanium Alloy nabízí výhody, jako je odolnost proti korozi a odolnost vůči uvolňování povlaku, má také výsledky v jeho přirozeném anti - vlastnosti tyčinek, které jsou mnohem nižší než u tradičních non - pánví. Základní problém spočívá v duálních omezeních povrchové energie a tepelné vodivosti.

Nadměrná povrchová energie

Klíč k anti - vlastnosti tyčinky leží v povrchové energii pánve (schopnost kapaliny se šířit na pevném povrchu). Teflonové povlaky mají extrémně nízkou povrchovou energii (přibližně 18-22 mn/m), což pro molekuly potravin ztěžuje přilnavost. Povrchová energie titanových slitin je však až 35-40 mn/m, která se blíží k energii nerezové oceli (40-50 mn/m). To znamená, že oleje a molekuly potravin s větší pravděpodobností tvoří stabilní adhezní vrstvu na povrchu slitiny titanu. To významně zvyšuje riziko přilepení, zejména když proteiny denature (například při smažení vajec) nebo škrob želatinizují (například při výrobě smažené rýže) při vysokých teplotách.

Nerovnoměrná tepelná vodivost

Zatímco tepelná vodivost slitiny titanu (přibližně 21,9 w/m · k) je lepší než vodička z nerezové oceli (15 w/m · k), je výrazně nižší než vodička hliníku (237 W/m · K) nebo mědi (401 W/m · K). Pokud má páneční základna nerovnoměrná tloušťka (např. Silnější ve středu a tenčí na okrajích), nebo pokud je zahřívána na vysoké teplotě, může být teplota příliš vysoká (více než 200 stupňů), což způsobí, že proteiny a uhlohydráty v potravě rychle tvoří tvrdou, adherentní vrstvu. Například, pokud není teplo při smažení steaku správně kontrolováno, šťávy z masa se okamžitě ztuhnou, když přijdou do kontaktu s základnou horké pánve a stanou se pevně spojeni s pánví.

 

Používání

I když je titanová slitinová pánev vyrobena ze stejného materiálu, různé návyky využití mohou výrazně ovlivnit stupeň lepení. Následující tři běžné mylné představy jsou „neviditelné faktory“, které zhoršují lepení.

Nedostatečná léčba Pre -: Olejový film nevytvořil „ochrannou vrstvu“

Titanové slitiny Woks postrádá chemický povlak a vyžadují proces „kondicionování“ k vytvoření filmu přírodního oleje, aby se zabránilo přilepení. Pokud zahříváte studený wok přímo olejem, nebo pokud používáte příliš malý olej (nestačí na pokrytí spodní části woku), olej se rychle rozkládá v důsledku vysoké teploty (snižování bodu kouře), což zabrání tvorbě kontinuálního olejového filmu. Správné kroky jsou:

WOK PRE - Ošetření: Před prvním použitím nového woku jej vyčistěte teplou vodou a mýdlem nádobí, otřete jej a poté přidejte olej na vaření. Zahřejte se na nízkém ohni, dokud nekouří. Vypněte teplo a nechte jej vychladnout. Opakujte 2-3krát.

Denní používání: Zahřejte wok studeným olejem (zahřejte wok na střední - nízké teplotu po dobu 1-2 minut před přidáním oleje). Ujistěte se, že olej pokrývá dno woku a jemně jej otřese, aby jej rovnoměrně rozprostřel.

Out - z - Ovládací vytápění: Vysoké teploty mohou způsobit „karbonizace potravin“

Titaniové slitiny woks jsou teplo - odolné (až 400 stupňů nebo vyšší), ale kritická teplota, při které se jídlo drží na wok, je mnohem nižší. Když teplota spodního WOK přesáhne 180 stupňů, proteiny začnou denaturovat a koagulovat; Nad 220 stupňů, škroby a cukry rychle karamelizují. Mezi běžné chyby patří:

Předehřívání prázdného woku příliš dlouho: suché - Skazování wok, dokud nezčervená (přes 300 stupňů), což způsobí okamžitě ingredience;

Smíchejte - smažení nad vysokým teplem: neschopnost snížit teplo na střední nebo nízké, zejména při smažení potravin, které snadno hoří (jako jsou ryby a tofu), může vést k lokalizovanému přehřátí.

Řešení: Pomocí infračerveného teploměru sledujte spodní teplotu Woka (160 - 180 stupňů pro smažení vejce, 180-200 stupňů pro smažené maso) nebo pozorujte vzory oleje: klid (asi 120 stupňů), mírně se pohybující (asi 150 stupňů) nebo hustý (asi 180 stupňů).

Nepodařilo se otočit jídlo ve špatnou dobu

Čím déle se jídlo zahřívá, tím silnější dodržuje wok. Neschopnost rychle převrátit jídlo (jako je míchání omeletu před jejím nastavením) nebo časté převrácení (které narušuje konzistenci olejového filmu), může zhoršit lepení. Například převrácení ryb příliš brzy může způsobit, že se pokožka roztrhne, než se plně zmenší a přilepí se na dno woku. Správná operace:

Počkejte na „uvolňovací signál“: Při smažení jídla pozorujte, zda jsou okraje mírně stočené (například když je vajíčko ztuhnuté) nebo se na povrchu objeví průhledný film oleje (například při smažení steaku). Jemně tlačte silikonová špachtle, abyste uvolnili jídlo.

Snížená frekvence převrácení: Při smažení jemných potravin (jako je tofu a ryby), otočte každou stranu pouze jednou, abyste se vyhnuli opakované manipulaci.

 

Konstrukce nádobí

Problém s nalepováním s některými nádobími nádobí z titanových slitin pramení z nedostatků designu, nikoli z materiálu nebo použití. Následující tři strukturální problémy mohou přímo snížit výkon anti -.

Nerovnoměrná tloušťka dna: Nerovnoměrná vodivost tepla

Ideální dno by mělo mít „pět - složená struktura vrstvy“ (jako je titan + hliník + měď + hliník + titan). To umožňuje rychlé vedení tepla centrální vrstvou hliníku/mědi, což zabraňuje lokalizovanému přehřátí. Jeden - vrstva Titanium Bottom nebo jeden s tloušťkou menší než 3 mm koncentruje teplo ve středu a okraje nechávají příliš chladné. To má za následek nerovnoměrné vytápění potravin, což má za následek spálené centrum a nedostatečně vařené hrany, což zvyšuje riziko přilepení. Doporučení o nákupu: Vyberte složenou pánev titanového titanu s tloušťkou základny 4 mm nebo více. Alternativně můžete určit dotykem spodního: vysoká {- Kvalitní základna Pan by měla být plochá a hladká, bez nárazů nebo variací tloušťky.

Nadměrná drsnost povrchu

Proces úpravy povrchu titanové slitiny pánve přímo ovlivňuje jeho drsnost (hodnota RA). Pancbasting nebo kartáčování může produkovat hodnotu povrchové RA 0,8-1,6 μm a vytvářet mikroskopické hrboly a deprese, které poskytují „háčky“ pro molekuly potravin a zvyšují adhezi. Zrcadlové leštění (hodnota RA<0.4μm) reduces surface friction and reduces the likelihood of sticking.

Metoda testování: Jemně se dotkněte spodní části pánve prstem. Pokud je pociťována znatelná zrnitost, drsnost povrchu je vysoká a vyžaduje „kondicionování“, aby vytvořila olejový film.

Nesprávný design rukojeti: špatná provozní stabilita

Pokud se rukojeť kolísá nebo těžiště posune během vaření, pánev se nakloní, koncentruje jídlo v jedné oblasti a způsobí přehřátí a držení. Například rukojeť, která je příliš krátká nebo volně připojená, může snadno způsobit hromadění jídla ve středu pánve, když se rozruší smažení -. Optimalizační tip: Vyberte si nádobí nádobí z titanové slitiny s držadlem větší nebo rovnou dlouhé a větší nebo rovné nebo rovné 20% celkové hmotnosti nádobí, což zajišťuje stabilitu a stabilitu při držení jednoho -.

 

Problém nádobí nádobí titanium slitiny je v podstatě kombinací materiálových vlastností, použití a designu nádobí. Použitím „vědecké péče o hrnce“ k vytvoření ochranného olejového filmu, přesně ovládání načasování tepla a otáčení a výběrem vysokého - kvalitního nádobí s kompozitní strukturou a zrcadlovým lakem, můžete výrazně snížit riziko lepení. Pro konečný zážitek z net - zvažte kompozitní nádobí s „titanovou slitinou + fyzickou non - vrstvou tyčinky (jako je keramický povlak) pro zdraví i praktičnost.